便利で美味しく安全なこれからの高齢者食品開発

ISBN

978-4-7821-0266-4

著者情報

相羽 孝昭（アイバ タカアキ）
１９４０年東京都杉並区に生まれる。１９６３年東京大学理学部物理学科卒業。呉羽化学工業株式会社入社。主として石油化学関係の技術開発に従事。１９６６〜６８年社命により、米国に留学。１９６８年米国マサチューセッツ工科大学よりＭ．Ｓｃ号（理学修士）を取得、帰国。１９６８〜同社にて石油関係および食品包装材料の研究開発、事業化に従事。９８年同社研究企画室長、樹脂加工技術センター所長、食品研究所所長を歴任。１９９８年同社退社。同年社会福祉法人多摩同胞会に本部事務局長として入職。１９９９〜同法人の特別養護老人ホーム施設長、養護老人ホーム施設長、在宅介護支援センター長などを歴任。社会福祉士。認知症ケア専門士。現在、同法人理事。２１世紀・老人福祉の向上をめざす施設連絡会代表幹事。東京都社会福祉協議会社会福祉法人協議会役員

西出 亨（ニシデ トオル）
１９３４年京都市に生まれる。１９５７年京都大学農学部水産学科卒業。同年株式会社極洋（旧極洋捕鯨株式会社）入社。同社製造部門、研究開発部門勤務、製造部長、研究開発部長、極洋カナダドライ（株）社長、等勤務。１９９４年同社退職。現在、包装科学研究所主任研究員

横山 理雄（ヨコヤマ ミチオ）
１９３２年愛知県名古屋市に生まれる。１９５７年京都大学農学部水産学科卒業。１９７７年農学博士（京都大学）。１９６０〜９３年呉羽化学工業（株）にて食品包装の研究に従事し、同社食品研究所長を務める。１９９３年同社退社。同年石川県農業短期大学食品科学科教授。１９９８年定年退官。石川県農業短期大学（現石川県立大学）名誉教授。神奈川大学理学部非常勤講師。現在、食品産業戦略研究所所長

商品説明

高齢者福祉施設，在宅などで需要が伸びている高齢者向け食品の開発の現状と方向をまとめた。

健常者から医療・介護食までの開発を、介護・福祉施設の現場に学びながら紹介した。

目次

１ 高齢者の生活と食事（高齢者の生活における食事の重要性―食は最大の楽しみ高齢者施設での食生活 ほか）２ 高齢者向けの食品開発の視点（高齢者の栄養と食品の機能性高齢者の食事バランスと野菜加工食品の開発 ほか）３ 高齢者のニーズに合わせた食品開発（高齢者用・介護用食品を取りまく状況シニアの食生活を支えるバランスの取れた食品開発 ほか）４ 高齢者向け食品に適した包装技術と新しい動き（高齢者向け食品を支える包装技術医療・高齢者向け食品の包装材料と包装システム ほか）５ 高齢者向け食品製造・調理施設での衛生対策（院外調理はどこまで進んでいるか病院・高齢者向け食事の調理施設の衛生 ほか）

商品詳細

出版社名

幸書房

対象年齢

一般

フォーマット

単行本

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